Dall’emulsione al primo disegno in tazza.
Un percorso pratico dedicato alla corretta lavorazione del latte e all’apprendimento delle tecniche fondamentali della Latte Art.
1. Il latte
- Composizione e caratteristiche
- Temperatura ideale
- Influenza di proteine e grassi
- Scelta del latte per la Latte Art
2. L’emulsione
- Introduzione dell’aria
- Gestione della lancia vapore
- Creazione del vortice
- Microtexture fine e uniforme
- Latte lucido, cremoso e senza bolle
3. Preparazione al versaggio
- Scelta e utilizzo della lattiera
- Quantità corretta di latte
- Posizione della tazza
- Altezza e inclinazione della lattiera
- Controllo del flusso
4. Le basi della Latte Art
- Contrasto tra crema e latte
- Centratura della figura
- Simmetria e proporzioni
- Movimento della mano
- Tecnica del taglio
5. Le prime figure
- Palla
- Cuore
- Introduzione al tulipano
- Ripetibilità della figura
Conclusione pratica: ogni partecipante impara a creare una corretta microtexture e a controllare il versaggio, realizzando le prime figure con precisione, contrasto e simmetria.
Dal controllo del versaggio alla costruzione della figura.
Un percorso intermedio dedicato al perfezionamento dell’emulsione e allo sviluppo di maggiore precisione, fluidità e creatività nella Latte Art.
1. Perfezionamento dell’emulsione
- Controllo della quantità d’aria
- Uniformità della microtexture
- Gestione della temperatura
- Consistenza ideale per il Free Pour
- Ripetibilità dell’emulsione
2. Tecnica di versaggio
- Altezza e velocità del versaggio
- Controllo del flusso
- Movimento della lattiera
- Movimento della tazza
- Centratura e simmetria
3. Costruzione delle figure
- Tulipano a più elementi
- Rosetta
- Combinazione di elementi
- Gestione del contrasto
- Definizione e pulizia della figura
4. Spruzzenatura
- Introduzione alla tecnica
- Controllo e precisione del gesto
- Utilizzo nella decorazione
- Integrazione con il disegno in tazza
5. Allenamento pratico
- Ripetizione delle figure
- Correzione degli errori
- Confronto tra differenti versaggi
- Ricerca di uniformità e ripetibilità
Conclusione pratica: ogni partecipante perfeziona emulsione e versaggio, sviluppando maggiore controllo nella realizzazione di tulipani, rosette e composizioni più articolate.
Dalla tecnica alla precisione professionale.
Un percorso avanzato dedicato alla costruzione di figure complesse e al controllo completo della ricetta del cappuccino, dalla bilancia alla presentazione finale.
1. La ricetta del cappuccino
- Dose di caffè
- Grammi IN e grammi OUT
- Quantità di latte utilizzata
- Rapporto tra espresso e latte
- Costruzione di una ricetta ripetibile
2. Il peso
- Utilizzo della bilancia
- Peso dell’espresso
- Peso e quantità del latte
- Controllo della bevanda finale
- Riduzione degli sprechi
3. Precisione dell’emulsione
- Microtexture per figure complesse
- Gestione della densità
- Controllo della temperatura
- Preparazione di più cappuccini consecutivi
- Costanza del risultato
4. Latte Art avanzata
- Tulipani multipli
- Rosette multiple
- Reverse
- Combinazioni di rosetta e tulipano
- Figure avanzate e composizioni
5. Figure complesse
- Cigno
- Composizioni multilivello
- Gestione di più elementi nella stessa tazza
- Simmetria, contrasto e definizione
- Personalizzazione della figura
Conclusione pratica: ogni partecipante costruisce una ricetta precisa del cappuccino, controlla peso, espresso e latte e realizza figure avanzate con maggiore tecnica, precisione e ripetibilità