Dalla workstation alla realizzazione del cocktail.
Un percorso pratico di 10 ore in due giornate, dedicato alla conoscenza della postazione bar, dei prodotti e delle tecniche fondamentali di miscelazione.
1ª Giornata – La postazione e le basi
1. La workstation
- Organizzazione e allestimento della postazione
- Logica di disposizione dei prodotti
- Ghiaccio, bicchieri, garnish e materiale di servizio
- Pulizia, ordine e gestione della postazione
2. I tools del bartender
- Shaker
- Mixing glass
- Jigger
- Bar spoon
- Strainer e fine strainer
- Muddler, pourer e principali strumenti di lavoro
3. Conoscere i prodotti
- Distillati principali
- Liquori e amari
- Vermouth e prodotti aromatizzati
- Bitter
- Succhi, sciroppi e ingredienti analcolici
- Introduzione al concetto di bilanciamento
4. Le prime tecniche di miscelazione
- Build
- Shake
- Stir
- Strain e double strain
- Muddling
- Dosaggio e corretta gestione del ghiaccio
2ª Giornata – Costruire e servire il drink
5. La struttura del cocktail
- Parte alcolica
- Parte dolce
- Parte acida
- Diluzione
- Equilibrio e temperatura
- Scelta del bicchiere e della decorazione
6. Tecniche pratiche
- Utilizzo corretto dello shaker
- Miscelazione nel mixing glass
- Controllo della diluizione
- Versaggio e servizio
- Velocità e organizzazione del lavoro
7. Realizzazione dei cocktail
- Preparazione dei principali cocktail internazionali
- Drink shakerati
- Drink stir
- Cocktail costruiti direttamente nel bicchiere
- Sour e long drink
- Preparazione completa: dalla ricetta al servizio
Conclusione pratica: ogni partecipante allestisce la propria workstation, utilizza correttamente tools e prodotti e realizza differenti tipologie di cocktail applicando le principali tecniche di miscelazione.
Dalla tecnica alla gestione professionale del drink.
Un percorso avanzato di 10 ore in due giornate, dedicato alla precisione, alla velocità operativa e alla costruzione di cocktail più evoluti.
1ª Giornata – Tecnica e controllo
1. Workstation avanzata
- Organizzazione del banco in funzione del servizio
- Ottimizzazione dei movimenti
- Gestione simultanea di più preparazioni
- Velocità, precisione e pulizia operativa
2. Tecniche avanzate di miscelazione
- Controllo dello shake
- Dry shake e reverse dry shake
- Rolling e throwing
- Stirring avanzato
- Controllo di temperatura, diluizione e texture
3. Bilanciamento del cocktail
- Relazione tra alcol, dolce, acido e amaro
- Modifica delle proporzioni
- Correzione di un drink sbilanciato
- Costruzione e adattamento della ricetta
2ª Giornata – Costruzione e servizio
4. Evoluzione dei grandi classici
- Lettura della ricetta originale
- Varianti e twist
- Sostituzione degli ingredienti
- Creazione di nuovi equilibri
5. Precisione e servizio
- Dosaggio e ripetibilità
- Preparazione contemporanea di più drink
- Gestione delle comande
- Presentazione e finitura
- Standardizzazione del risultato
6. Creazione del cocktail
- Ideazione della ricetta
- Scelta degli ingredienti
- Tecnica più adatta
- Bilanciamento finale
- Realizzazione e assaggio comparativo
Conclusione pratica: ogni partecipante evolve le tecniche di miscelazione, impara a modificare e costruire una ricetta e sviluppa maggiore velocità, precisione e controllo nella gestione professionale del cocktail.
Creare, recuperare, trasformare.
Un percorso pratico di 6 ore dedicato alla preparazione artigianale degli ingredienti da bar e alla valorizzazione degli scarti, per costruire drink più originali, sostenibili e consapevoli.
1. Il concetto Homemade
- Perché produrre internamente
- Qualità, identità e personalizzazione
- Scelta delle materie prime
- Conservazione e durata delle preparazioni
- Organizzazione della produzione
2. Sciroppi, cordial e preparazioni base
- Sciroppi semplici e aromatizzati
- Cordial
- Infusioni
- Macerazioni
- Preparazioni a base di frutta, spezie ed erbe
- Bilanciamento tra dolcezza, acidità e aroma
3. Zero Waste
- Riduzione degli sprechi al banco
- Recupero di bucce, polpa e parti normalmente scartate
- Riutilizzo di frutta, agrumi ed erbe
- Seconda vita degli ingredienti
- Gestione intelligente delle eccedenze
4. Tecniche di trasformazione
- Essiccazione
- Infusione
- Macerazione
- Estrazione
- Preparazione di garnish
- Conservazione e utilizzo delle preparazioni
5. Dal recupero al drink
- Costruzione di una ricetta
- Utilizzo delle preparazioni homemade
- Abbinamento tra distillato e ingrediente
- Equilibrio del cocktail
- Valorizzazione dello scarto all’interno del drink
6. Laboratorio pratico
- Preparazione di ingredienti homemade
- Realizzazione di garnish
- Recupero e trasformazione degli scarti
- Creazione di cocktail dedicati
- Assaggio e confronto delle preparazioni
Conclusione pratica: ogni partecipante realizza le proprie preparazioni homemade e impara a trasformare ingredienti e scarti in nuove componenti del cocktail, sviluppando un approccio più creativo, sostenibile e consapevole al lavoro dietro il banco.