Quattro giornate per arrivare pronti al lavoro tra caffetteria, bar e servizio di sala.
Un percorso pratico pensato per chi vuole affrontare la stagione con maggiore sicurezza, metodo e velocità, sviluppando competenze operative in caffetteria, bartending e servizio ai tavoli.
1ª Giornata – Caffetteria
- Organizzazione della postazione
- Conoscenza di macchina espresso e macinacaffè
- Regolazione della macinatura
- Dose, pressatura e tempi di estrazione
- Preparazione dell’espresso
- Emulsione del latte
- Cappuccino italiano
- Bevande principali di caffetteria
- Pulizia e gestione della postazione
- Velocità e ordine durante il servizio
2ª Giornata – Bartending
- Allestimento della workstation
- Tools e attrezzature principali
- Conoscenza dei prodotti
- Gestione del ghiaccio
- Build, shake e stir
- Dosaggio e bilanciamento
- Preparazione dei cocktail più richiesti
- Long drink, spritz e drink da servizio veloce
- Garnish e presentazione
- Organizzazione del banco durante il servizio
3ª Giornata – Sala e servizio ai tavoli
- Preparazione e riordino della sala
- Mise en place
- Accoglienza del cliente
- Presa della comanda
- Conoscenza del menu
- Servizio di caffetteria e bevande
- Trasporto del vassoio
- Servizio e sbarazzo del tavolo
- Gestione delle richieste del cliente
- Comunicazione tra sala, banco e cucina
4ª Giornata – Simulazione del servizio
- Organizzazione dei ruoli
- Preparazione di bar e sala
- Gestione delle comande
- Coordinamento tra caffetteria, bartending e servizio
- Preparazione simultanea di più ordini
- Gestione dei tempi
- Velocità, precisione e pulizia
- Relazione con il cliente
- Gestione degli imprevisti
- Simulazione completa di un turno di lavoro
Conclusione pratica: ogni partecipante affronta una vera simulazione di servizio, passando dalla preparazione della postazione alla gestione del cliente, con l’obiettivo di arrivare alla stagione più autonomo, organizzato e pronto al lavoro.